כנגד ארבע כוסות ועשרות בקבוקים • פרויקט מיוחד לחג

כמידי שנה, לקראת הפסח, ביקשנו ממיטב היקבים הכשרים את המלצותיהם לחג ביינות לבנים ויינות אדומים שאיכותם נותנת את התמורה הטובה ביותר למחירם. היקבים ששלחו את תוצרתם לבחינה הם: כרמל, בנימינה, המערה, הפנר, הר-אודם, רקנאטי יתיר צובה וארזה.

יקב ארזה - סוביניון בלאן 2010 - מסדרת כריזמה הוא יין לבן מכרמים הגדלים באזור כפר תבור. הענבים נבצרו בסוף חודש יולי 2010, והועברו לתסיסה איטית בטמפרטורה נמוכה במיכלי נירוסטה, על מנת לשמור על הטעמים והניחוחות האופייניים לזן הסוביניון בלאן. ליין ניחוח עשבוני רענן עם רמזים של פסיפלורה, פירות טרופיים ומעט אפרסק לבן. ליין ארומה חדה האופיינית לסוביניון בלאן, טעם פריך וסיומת רעננה בפה. מחיר : 29.90 ₪

יקב ארזה - שיראז 2009 - מסדרת כריזמה זהו יין מענבים שגדלו בכרם במושב עלמה שבגליל העליון, בגובה של 650 מטר. הכרם מתאפיינת באקלים קריר ולחות מועטה, גם במרבית ימות הקיץ. כמות המשקעים באזור גבוהה ומאפשרת גידול גפנים עם השקיה מועטת. כל אלה הפכו את אזור מושב עלמה לאחד האזורים האיכותיים ביותר לגידול גפנים איכותיים. הענבים נבצרו במהלך חודש ספטמבר 2009 והועברו ליקב, שם נסחטו והותססו עם הקליפות. לאחר סינון הועבר היין להתיישנות של כ – 16 חודשים בחביות עץ אלון חדשות ומשומשות. מחיר : 29.90 ₪

יקב ארזה - הלל מוסקט 2010 - הוא יין במתיקות מאוזנת עם הטעם החמצמץ של זן המוסקט. יין ארומתי ופרחוני. מחיר : 24.90 ₪.

כרמל פרייבט קולקשן מוסקט 2010 - הוא יין קינוח לבן, מתוק, זני – 100% ענבי מוסקט אלכסנדרוני שגודלו בשפלת יהודה. הבציר הוא מאוחר ברמות סוכר גבוהות. תסיסה קרה במיכלי נירוסטה. על מנת לשמור על המתיקות הטבעית הופסק תהליך התסיסה על ידי הוספת כוהל ענבים איכותי . היין מתאפיין בארומות פרחוניות ופירותיות ועם מתיקות מאוזנת, וסיומת ארוכה. מחיר : 33 ₪ ( בק' חצי ליטר)

כרמל פרייבט קולקשן מרלו 2009 - יין אדום יבש. התבגר בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות. מתאפיין בגוון אדום עמוק, גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת. הכרמים באיזור גליל עליון והרי יהודה. הבציר מכני לילי. עם השלמת התסיסה התבגר היין במשך שמונה חודשים במיכלים ובחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות. היין מתאפיין בגוף מלא, בניחוחות פירותיים עשירים וטעמו עשיר ומרוכז. מחיר : 55 ₪.

רקנאטי קברנה סוביניון 2010 - ענבי הקברנה סוביניון של יין זה נבצרו בכרמים נבחרים בגליל העליון. יישון בעץ אלון צרפתי ואמריקאי העניק ליין מורכבות והיין בעל גוף מלא ועשיר, חמיצות מאוזנת ומתאפיין בארומה בגוני שזיף ודובדבן, אלון, וניל ואגוז מוסקט. נוספת והוא ימשיך להתפתח ולהשתבח בבקבוק במהלך השנים הקרובות. מחיר: 59 ₪

בנימינה יוגב קברנה סוביניון 2009 - עשוי מענבים שנבצרו בבציר לילי מהכרם של משה פשרמן מקיבוץ מבוא חמה, הממוקם למרגלות תל פארס ברמת הגולן. לאחר השרייה קרה להגברת מיצוי הצבע והמרכיבים הפירותיים, הוספו שמרים והחלה תסיסה של שבועיים וחצי, שבסופם נסחט היין והועבר להמשך התבגרות בחביות עץ אלון למשך 6-8 חודשים. זהו יין בעל ארומות פרי אדום, מעט מתובל, האופייניות מאוד לקברנה סוביניון הגדל באזור הקר והגבוה. טעם עשיר, מתובל מעט אך נגיש כבר כעת והסיומת אלגנטית ומאוזנת. מחיר : 63 ₪

צובה תל-צובה מרלו 2007 - הוא יין אדום יבש עשוי מ-100% ענבי מרלו. היין יושן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. יין בעל ארומות של פרי אדום בשל, אדמה ועץ קלוי. טעמו עשיר, מאוזן ואלגנטי.מיין זה הופקו 6,000 בקבוקים בלבד. מחיר : 69 ₪

הפנר שרדונה בציר מאוחר (מתוק אצילי) 2009 - הוא יין לבן ייחודי המופק בבציר מאוחר, כאשר ענבי השרדונה מרוכזים בסוכר טבעי וגדלים בדרום מזרח אוסטריה. היין בעל מתיקות אצילית עם מגוון רחב של טעמי פירות. מחיר: 75 ₪

הר-אודם וולקני קברנה סובניון 2009 - הוא יין המורכב מ- 92% קברנה סובניון 8% קברנה פרנק . ענבי הקברנה סובניון עבור יין זה גדלו בכרם כפר יובל שבגליל העליון. כרם כפר יובל נטוע למרגלות רכס רמים והוא הכרם הצפוני ביותר בישראל. הכרם, בעל אדמה ייחודית ומגוונת, שילוב של אדמת בזלת עם מגוון תלכידי גיר ומאובנים . ענבי הקברנה פרנק עבור יין זה גדלו בכרם ספסופה שבהרי הגליל העליון. חלקת הכרם בספסופה נטועה באדמת בזלת במורדות המזרחים של הר מירון. איזור קר זה מאפשר לענבים להבשיל במזג אוויר מתון הבשלה איטית ואיכותית. הענבים נבצרו בבציר ידני והובאו ליקב לתסיסה קרה ואיטית במיכלי נירוסטה אשר במהלכה הופקו הטעמים, הבשומת והצבע. לאחר מכן הועבר היין להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי במשך – 12 חודשים . היין בעל צבע אדום ארגמני, ניחוח פירותי עשיר ובעל גוף מלא ורך. היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 12 חודשים. מחיר: 79 ₪

הר-אודם וולקני מרלו 2009 - מקור הענבים בכרם כפר יובל שבגליל העליון ובכרם צובה שבהרי ירושלים. כרם צובה מיוחד ובשל גובהו מצטיין בחורף קר, קיץ עם לילות קרירים וימים שטופי שמש ישראלית . הענבים נבצרו בבציר ידני והובאו ליקב לתסיסה קרה ואיטית במיכלי נירוסטה אשר במהלכה הופקו הטעמים, הארומה והצבע. לאחר מכן הועבר היין להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי במשך – 12 חודשים. יין זה בעל צבע אדום עז וארומה של פרחונית ופירות יער . היין התיישן בחביות עץ אלון במשך 12 חודשים. מחיר: 79 ₪

הר-אודם וולקני שירז 2009 - מקור הענבים בכרמים כפר יובל ומעמק קדש שבגליל העליון . כרם עמק קדש נטוע באדמת טרה רוסה. הפרש טמפרטורות גדול בין יום ללילה, בשל מיקומו בעמק הכלוא בין ההרים, תומך בתהליך קיבוע הצבעים והארומה בפרי וכך תורם רבות לאיכות היין. הענבים נבצרו בבציר ידני והובאו ליקב לתסיסה קרה ואיטית במיכלי נירוסטה אשר במהלכה הופקו הטעמים, הבשומת והצבע. לאחר מכן הועבר היין להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי במשך 12 חודשים. היין מתהדר בצבע אדום סגול שופע ארומה של פטל וסיגליות וטעמים בשלים של שזיף ואוכמניות. היין התיישן בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 12 חודשים. מחיר: 79 ₪

הר-אודם וולקני שרדונה 2010 - יין זה משלב ענבים מ כרם נווה אטי"ב הנמצא על התפר בין הגולן לחרמון בוואדי חזורי, שגובהו ומיקומו הייחודי מאפשרים הבשלה איטית ואיכותית, וכרם גבעת ישעיהו שבשל מיקומו בתוך ערוץ נחל מצטיין בהפרש גדול בין טמפרטורה ביום ללילה דבר התורם לקיבוע הטעמים בפרי. הענבים נבצרו בבציר לילה ידני ורוסקו נסחטו סחיטה עדינה בלחץ נמוך. המיץ תסס ליין תסיסה קרה וארוכה, שמטרתה מיצוי טעמיו העדינים של היין, בסיומה יושן היין על שמריו חמישה חודשים. יין קיצי קל ופריך בעל צבע זהוב קש ירקרק, ארומה המשלבת הדרים ומגוון פירות טרופיים נתמכת ברקע עדין של יישון היין בחביות משובחות. מחיר: 79 ₪

הר-אודם וולקני שירז 2008 - מקור הענבים בכרמי כפר יובל ועמק קדש שבגליל העליון. הענבים נבצרו בבציר ידני והובאו ליקב לתסיסה קרה ואיטית במיכלי נירוסטה אשר במהלכה הופקו הטעמים, הארומה והצבע. לאחר מכן הועבר היין להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי במשך 12 חודשים. מחיר: 90 ₪

בנימינה רזרב קריניאן 2009 - בנימינה רזרב קריניאן 2009 הוא יין אדום יבש העשוי מ- 100% ענבי קריניאן שגודלו בכרם יחיד בשיפולי נחל תבור. הענבים גדלו על קרקע חרסיתית עמוקה, המשולבת עם אדמת טרה רוסה וריכוז משתנה של חלוקי נחל. הקרקע מנוקזת ובעלת אוורור יעיל לבית השורשים. במהלך עונת ההבשלה היו ימים חמים ויבשים, עם קרינת שמש גבוהה ולילות קרירים, המאפשרים צבירה של חומרי טעם וצבע בענב. הקריניאן שמקורו בספרד, הינו זן המתאים להפליא לתנאי החום והיובש האופייניים לגליל התחתון. בנוסף, גילו המתקדם של הכרם מרסן באופן טבעי את הפוריות המאפיינת זן זה, ומביאה ליבולים נמוכים בעלי תכולת צבע וחומרי ארומה גבוהה במיוחד.

הענבים נבצרו בתחילת ספטמבר 2009 בבציר ידני בשעות הבוקר המוקדמות. לאחר הפרדת הענבים משדרות האשכולות, הם הועברו לשני מכלי תסיסה קטנים בהם עברו השריה קרה במשך יומיים, על מנת להגיע למיצוי מוגבר של חומרי צבע וטעמי פרי. בהמשך החלה התסיסה האלכוהולית אשר נמשכה קרוב לשבוע . בסך הכול היין שהה קרוב לשלושה שבועות במגע עם הקליפות עד לסחיטה. היין שהה בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי במשך 12 חודשים ובסיומם נבנה הממסך בין החביות השונות והיין הועבר למילוי עם מינימום תהליכי סינון והצללה. היין בעל גוון סגול עמוק, ארומות בולטות של שזיף בשל, ווניל ופרחוניות. היין בעל מבנה מלא, סמיך מאוזן ונדיב המוכן לשתייה כבר כעת, אך ימשיך ויתפתח בשנים הקרובות. היין בעל פוטנציאל יישון: 6-8 שנים
מחיר : 91 ₪

צובה מצודה 2006 - יין זה מיוצר מ-75% ענבי קברנה-סוביניון 20% קברנה פרנק ו-5% מלבק. היין יושן 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. ליין ארומה מורכבת. יין קטיפתי, משובח והרמוני, עם שפע טעמים של פירות אדומים בשלים, בעל סיומת ארוכה. יין מורכב אשר ישתבח בשנים הקרובות. מיין זה הופקו 6000 בקבוקים בלבד. מחיר: 105 ₪

יתיר מרלו-שיראז-קברנה 2007 - יין המורכב מהזנים: 33% מרלו, 21% שיראז, 21% קברנה סוביניון, 10% פטי ורדו, 8% מלבק ו-7% קברנה פרנק. הרכב הזנים משתנה משנה לשנה בהתאם לאופי הבציר, במטרה להבליט את האופי 'היתירי' ומיוחדות האזור וכרמיו. הזנים נבצרו במספר חלקות ביער יתיר בגובה 650 עד 900 מטר. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הממסך הסופי. היין בוקבק בחודש אפריל 2009 והושאר ביקב עוד שנה להתבגרות בבקבוק. היין בעל גוון ארגמני וניחן בארומה המזכירה פירות יער בשלים ותבלינים אקזוטיים. טעמו פירותי, בשל, והוא בעל גוף בינוני וסיומת חמצמצה. יין מאוזן ואלגנטי, מתאים להמשך יישון לטווח של חמש שנים ויותר. מחיר: 105 ש"ח

כרמל גוורצטרמינר כרם שעל 2007 - הינו יין קינוח לבן, ארומאטי במיוחד, המופק מענבי גוורצטרמינר שנבצרו בבציר מאוחר מאד, בסוף חודש אוקטובר, בכרם שעל שבחלקה הצפוני של רמת הגולן. התירוש המרוכז עבר תסיסה קרה ואיטית מאוד במכלי נירוסטה לשמירת האופי הארומאטי של הענבים. היין מתאפיין בניחוחות מבושמים של ריבת משמש, ליצ'י ופרי הדר והוא בעל גוף מלא עם מתיקות מאוזנת וסיומת ארוכה. היין מוכן לשתיה כעת, אך צפוי להמשיך להתפתח בבקבוק בשנים הקרובות.

כרם שעל ממוקם בצפון מערב רמת הגולן, ברמה הנישאת לגובה 780 מטר מעל פני הים. הכרם נטוע באזור מהקרים בישראל החווה אירועי שלג כמעט מדי חורף. בקיץ הטמפרטורות נמוכות יחסית ומאפשרות הבשלה איטית וביטוי מלא של ארומות הענבים. הקרקע כרם בזלתית ומנוקזת היטב.
מחיר מומלץ: 85 ₪ (בקבוק 375 מ"ל).

רקנאטי ספיישל רזרב 2007 - הינו יין הנעשה משילוב של ענבי קברנה סוביניון (85%) מכרם קדיתא, למרגלות הר מירון, עם ענבי מרלו (5%) וסירה (5%) שנבצרו בכרם בקיבוץ מנרה, ופטיט סירה (5%) מגפנים בוגרות בעמק יזרעאל.

עם הגעת הענבים ליקב הם מופרדים מהשדרות ונמעכים בעדינות. לאחר תסיסה במיכלים וסחיטה, מעברים את היין לחביות חדשות מעץ אלון צרפתי. במהלך חודשי ההתיישנות הראשונים בחביות נשמרת תוצרת כל כרם בנפרד ולאחר מכן נערכת סדרת טעימות על מנת להחליט על הרכב ה"בלנד". עם סיום הרכבת ה"בלנד" מוחזר היין לחביות להשלמת תקופת התיישנות של 18 חודשים, במהלכה הוא משתבח ומתעדן. על מנת לשמר את טעמיו הייחודיים בוקבק היין לאחר סינון גס בלבד. היין מוכן לשתייה כבר כעת אולם יתיישן היטב בבקבוק במהלך השנים הקרובות. היין בעל גוף מלא ועשיר, ולו חומציות מאוזנת המעניקה יכולת התיישנות רבת שנים בבקבוק. ליין ניחוחות שוקולד ושזיף, דובדבן המשתלבים היטב בטעמי פירות היער הבשלים שבו, ומובילים לסיומת ארוכה וקטיפתית. מחיר : 180 ₪

2011 BEST VALUE

נוסף להשוואה ולהמלצות של טעמי האישי, נערכו כבכל שנה, גם השנה 2 מבחני טעימות של היין הטוב למחיר. השבוע הוכרזו הזוכים בתחרות BEST VALUE 2011 של אתר היינות Sommelie. ואלו מקצת מהזוכים בקטגוריות השונות של מחיר וסוג.

יין לבן עד 50 ₪
סוביניון בלאן, טרה, 'טפרברג 1870' 2010 – 45 ₪

סוביניון בלאן, אדמה – גיר, תבור 2010 – 65 ₪

שרדונה, תבור 2010 – 40 ₪

שרדונה, פרייבט קולקשן, כרמל 2010 – 40 ₪

יוהנסברג ריזלינג, הסדרה האזורית, כרמל 2009 – 55 ₪

רוזה, 'טפרברג 1870' 2010 – 38 ₪

קברנה סוביניון, טרה, 'טפרברג 1870' 2008 – 65 ₪

ספרקלינג רוזה, סלקטד, כרמל – 35 ₪

בהשוואה שנערכה מטעם מגזין "יין וגורמה" צויינו 61 יינות, ולהלן הנבחרת שלי מתוך "התמורה הטובה למחיר".

לבנים

• טפרברג רזרב שרדונה 2009 - צבע של עשב זהוב וצלול. איזון טוב בין רעננות ובשלות. מאוזן מאד עם חמיצות טובה. יין מאד מקצועי ומרשים. טפרברג. 49 ₪.

• בנימינה יוגב ארומטי 2009 - אף טרופי עם פרי לבן. ארומטי. חיך עם איזון טוב, חסר מעט ריכוז פרי ורעננות. סיומת חביבה ונקייה. 45 ₪.

• כרמל הסדרה האיזורית יוהנסבורג ריזלינג 2009 - אף טוב אך לא מספיק עוצמתי. בפה איזון טוב עם חמיצות טובה וטעם מסיים ארוך ונעים. כרמל 55 ₪.

• כרמל הסדרה האזורית שרדונה 2009 - צלול עם צבע זהוב בהיר. ארומה של פקאן קלוי, ירוק רענן ויבש. הפה ממשיך את האף, הרמוני עדין ואלגנטי. כרמל. 56 ₪.

• רקנאטי סוביניון בלאן רזרב 2009 - באף הרבה עץ יחסית אבל בפה די מאוזן עם פירות הדרים. יין עשוי טוב למרות שחסר מעט פרי בפה. 69 ₪.

אדומים

• מוני סירה 2009 - יין עם מבנה מצויין, פרי טוב מאד. סיומת מאוזנת ונעימה. יין טוב מאד ואלגנטי. מוני 59 ₪.

• רקנאטי קברנה סוביניון רזרב 2008 - יין מרשים ועוצמתי, מאד מאוזן ועם סיומת מאד ארוכה. יין עם הרבה פוטנציאל. רקנאטי. 95 ₪.

• בנימינה יוגב רוזה 2009 - בשומת פרחונית רכה, פרי סגול וירקרקות נעימה. הפה הרמוני ומאוזן. רוזה נעים וכיפי לשתייה. יקב בנימינה. 45 ₪

• טפרברג קברנה סוביניון 2008 - ארומות של פרי בשל. בפה עפיצות טובה, מאוזן עם פרי מודגש. יין רענן ומדוייק. טפרברג 1870 70 ₪.

• רקנאטי רוזה 2009 - רוזה מאד עולם חדש. הפרי באף אמנם לא עוצמתי אבל בפה הרבה מתיקות פירותית. סיומת יבשה נעימה ודי ארוכה. עשוי טוב ומרשים. 69 ₪.

• טפרברג טרה קברנה סוביניון 2008 - ארומה טובה עם פרי ועץ נעים ומשתלב. גוף מלא אלכוהולי ואגרסיבי עדיין. זקוק לעוד זמן להתעדן. טפרברג 1870 70 ₪.

• כרמל הסדרה האזורית פטיט סירה 2007 - צבע נהדר כהה ועמוק. בפה הרבה פרי, קצת חוסר בחומציות וגוף, אך יין מרוכז, מאד מרשים ומעולה. כרמל. 80 ₪.

• טפרברג מריטאז’ 2007 - אף עוצמתי. פרי חם ועץ משולב היטב. זיתים ירוקים, הרבה עץ וירקרקות. 59 ₪.

'בחדרי' גם ברשתות החברתיות - הצטרפו!