מתכון ללשון בקר ושתי רטבים עסיסים / שף חיים בורנשטיין

מתכון ללשון בקר! קצת הסברים ו2 מתכונים נהדרים.

אחד החלקים שקצת מפחידים די הרבה טבחים או בשלנים ביתיים, זה הלשון.  נראה כבד ומסובך..

דבר ראשון שחשוב בלשון זה הבישול הראשוני. הבישול נועד לרכך את הבשר כדי שנוכל  לקלף את העור הקשה מסביב, ועל הדרך גם להעצים טעמים לתוך הבשר.

לכן בבישול הזה נשתמש בתבלינים חזקים שיכנסו גם לבישול. אחרי זה אפשר לשחק ברטבים, והטעמים כמה שרוצים..

בישול ראשוני!

מצרכים:

• 2 יח' לשון בקר
• 2 בצלים חתוכים לחצי
• 5 עלי דפנה
• 5 פלפל אנגלי
• 5 גרגירי כוסברה.
• אופציות: גרגירי שומר, או כמון, ציפורן, קינמון.

אופן ההכנה לבישול ראשוני:

1. מבשלים כ3 שעות, מקררים מעט ומקלפים.  לאחר קירור של כמה שעות פורסים את הלשון ומבשלים ברוטב.

1. מתכון ללשון בקר ברוטב יין לבן מקורמל

המצרכים ללשון בקר ברוטב יין לבן מקורמל:

• 2 כוסות יין לבן חצי יבש
• 3 כפות סוכר חום
• 1 בצל גדול מגורד
• 1 גזר מגורד

אופן ההכנה ללשון בקר ברוטב יין לבן מקורמל:

1. במחבת רחבה מחממים את הסוכר חום עד שנהיה קרמל עדין. 
2. מוסיפים את היין הלבן ומחכים שהסוכר יימס עד הסוף. 
3. מוסיפים את הירקות ומבשלים כ 10 דקות.  
4. מתבלים במלח ופלפל שחור ומוסיפים מעט ציר בקר או מים.
5. מוסיפים את פרוסות הלשון פנימה ומבשלים ביחד כ 25 דקות.

2. מתכון ללשון בקר ברוטב ירקות עשיר

המצרכים ללשון בקר ברוטב ירקות עשיר:

• 1 בצל שלם מגורד
• 1 גזר גדול מגורד
• 1 גמבה מגורדת
• 2 ענפי סלרי קצוצים

אופן ההכנה ללשון בקר ברוטב ירקות עשיר:

2. במחבת גדולה מחממים מעט שמן ומטגניםאת הבצל עד להזהבה.
3. מוסיפים את שאר הירקות ומטגנים הייטב עד לריכוך
4. מטבלים במעט מלח ופלפל שחור, מוסיפים את פרוסות הלשון למחבת ומבשלים יחד עוד כ 25 דקות.
5. מגישים עם כל מה שאוהבים

בהצלחה רבה ובתאבון

'בחדרי' גם ברשתות החברתיות - הצטרפו!