מתכון לקרואסון רולדין במילוי קרם פטיסייר

מתכון לקרואסון רולדין במילוי קרם פטיסייר / שרה שבבו

המצרכים לקרואסון רולדין במילוי קרם פטיסייר:

לקרם פטיסייר:

• 500 מ"ל חלב
• 4 חלמונים
• 1 כף מחית וניל או תוכן של מקל וניל
• 120 גרם סוכר
• 50 גרם קורנפלור

לבצק:

• 500 גרם קמח
• 1 כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
• 100 גרם סוכר (½ כוס)
• 1 סוכר וניל או כפית תמצית וניל
• 250 מ"ל חלב
• 2 ביצים
• 40 גרם חמאה
• ¼ כפית מלח

אופן ההכנה לקרואסון רולדין במילוי קרם פטיסייר:

הכנת קרם פטיסייר:

1. בסיר מכניסים את כל מרכיבי הקרם ומחממים על אש בינונית תוך ערבוב תמידי עם מטרפה עד שמסמיך ומגיע למרקם של מעדן.
2. מעבירים את הקרם לשקית זילוף ושומרים במקרר עד להתייצבות .

הכנת הבצק:

1. בקערה מכניסים את כל מרכיבי הבצק, מערבבים ומתחילים ללוש במשך 10 דקות (הבצק יוצא מעט דביק וזה בסדר)
2. מניחים את הבצק מכוסה בצד להתפחה במשך שעה וחצי ועד להכפלת הנפח.
3. על משטח משומן מרדדים את הבצק וחותכים ל16 משולשים כמו בסרטון.
4. מגלגלים לצורת קרואסון ומניחים על נייר אפיה
5. משמנים מעט שלא יווצר קרום ומכסים, נותנים התפחה נוספת במשך שעה (ההתפחה השניה מאוד חשובה אז לא לוותר)
6. בסיר רחב ממלאים שמן עמוק ומחממים לטמפרטורה של 160- 170 מעלות (באינדוקציה שמתי על מספר 8)
7. מעבירים את הקרואסונים לטיגון עם נייר האפיה כדי לא לפגוע בהתפחה.
8. כשהנייר מתנתק שולפים אותו החוצה.
9. מטגנים מכל צד עד להזהבה ומעבירים למגש
10. מצפים כל קרואסון מיד בקערה עם סוכר מעורבב ב ½ כפית קינמון
11. ממלאים קרם בנדיבות בתוך כל קרואסון ומתענגים על כל ביס

בהצלחה רבה ובתאבון

המתכון מאת: שרה שבבו

'בחדרי' גם ברשתות החברתיות - הצטרפו!