העוגה המסורתית לראש השנה: שמרים, דבש ותפוחים

המתכון הבא בנוי מ-3 שלבים של הכנה: בצק, מרכיבים ואופן הכנה. אחר כך המילוי של השמרים, ואחריו השכבה העליונה. מומלץ להכניס לתבנית אינגליש קייק.

מרכיבים

1 קילו קמח
150 גרם חמאה
150 גרם סוכר
2 יח' ביצים
50 גר' שמרים
30 גר' אבקת חלב
450 גר' חלב
10 גר' מלח
200 גר' חמאה לקיפולים

אופן הכנה:

• מערבבים קמח, שמרים, סוכר ואבקת חלב, מוסיפים ביצים וחלב ולשים את המרכיבים לבצק כ-5 דקות לישה. מוסיפים מלח וחמאה (150 גרם) ולשים עוד כ-10 דקות עד שהבצק הומוגני ורך.

• מעבירים לקערה ומתפיחים כשעה בחום חדר. לאחר שעה מכים בעדינות בבצק להוצאת האוויר.

• בעזרת מערוך פותחים את הבצק למלבן ומורחים על המלבן את החמאה לקיפולים (200 גרם). מקפלים לשלוש, כלומר צד ימין של הבצק לאמצע וצד שמאל על הקיפול של צד ימין.

• מרדדים שוב למלבן והפעם מקפלים לארבע צד ימין לאמצע הבצק, צד שמאל לאמצע הבצק, ואז את שני הצדדים מקפלים פנימה. מעבירים למקרר למנוחה של שעתיים.

• לאחר שעתיים מקפלים שוב שלוש וארבע על פי ההנחיות למעלה ושוב מעבירים למקרר למנוחה של 6שעות (מומלץ ללילה). לאחר המנוחה פותחים למלבן, מפזרים את מילוי תפוחי העץ (ראי בהמשך) מגלגלים לגליל ואת הגליל מחלקים לשניים (מתקבלות שתי עוגות). יש להניח כל גליל בתבנית אינגליש קייק. מתפיחים כשעה, ומפזרים את פלורנטין השקדים (ראי אופן הכנה בהמשך) ואופים 40-35 דקות ב-180 מעלות.

מלית תפוחי עץ

4 יחי' תפוחים גרנד סמית
100 גר' סוכר
50 גר' חמאה
50 גר' חמוציות
50 גר' אגוזי מלך קצוצים

• קולפים את התפוחים ופורסים לפרוסות. ממיסים חמאה במחבת, 4מוסיפים את פרוסות התפוחים, הסוכר והחמוציות - ומבשלים עד לריכוך קל של התפוחים. לאחר שהתקרר, מוסיפים את אגוזי המלך ומערבבים. מעבירים למקרר עד לשימוש.

פלורנטין שקדים

100 גר' דבש
100 גר' סוכר
200 גר' שקד פרוס
30 גר' חמאה

אופן ההכנה:

• לוקחים את הדבש והסוכר ומביאים לרתיחה תוך כדי בחישה מתמדת. כשמבעבע והסוכר נמס (מתקבל צבע ענברי) מוסיפים חמאה, מבשלים כדקה ומכבים את האש. מוסיפים שקדים ומצננים - ניתן לשמור בקופסא אטומה לא בקירור עד השימוש.

'בחדרי' גם ברשתות החברתיות - הצטרפו!