מתכון לטארטלטים במלית קרם שקדים שוקולד ובקישוט נוגטין וקרמבל

מתכון לטארטלטים במלית קרם שקדים שוקולד ובקישוט נוגטין וקרמבל / מאת: שולמית שחר

המצרכים לטארטלטים במלית קרם שקדים שוקולד ובקישוט נוגטין וקרמבל:

מידות אוניברסליות

חב' טארטלטים מוכנים (אריזה של 40 יחידות)

לזילוף שוקולד פייטה:

• 100 גרם שוקולד מריר
• 75 גרם שוקולד חלב
• 50 גרם שוקולד לבן
• 75 גרם אבקת נוגט
• 2 כפות שמן
• 100 גרם שבבי פייטה (שברי וופל)

לקרם שקדים שוקולד:

• 2 ביצים גודל לארג'
• 110 גרם סוכר דמררה
• 90 גרם  אבקת שקדים
• 10 גרם  קורנפלור
• 20 גרם קקאו
• 100
•  גרם שמן

לנוגטין בוטנים: (הקישוט העגול)

• 50 גרם חמאה או מחמאה
• 100 גרם גלוקוזה
• 100 גרם סוכר
• 125 גרם בוטנים לא קלויים גרוסים

לקרמבל לקישוט:

• 50 גרם חמאה או מחמאה קרה
• 50 גרם קמח
• 50 גרם קוקוס
• 50 גרם סוכר חום בהיר
• צבע מאכל לפי הרצוי

 אופן ההכנה לטארטלטים במלית קרם שקדים שוקולד ובקישוט נוגטין וקרמבל:

1. ראשית מכינים את זילופי השוקולד המדוגם ומקפיאים אותם לפני חילוץ

הכנת זילוף שוקולד פייטה:

1. ממיסים את השוקולדים במיקרו או בבן מארי ומוסיפים להם את הנוגט והשמן ומערבבים מוסיפים את הפייטה ומאחדים מסה
2. ממלאים תבניות ומקפיאים לפני חילוץ
3. תבנית הסיליקון.

הכנת קרם שקדים שוקולד:

1. מערבבים היטב את כל החומרים וממלאים 3/4 מגובה הטארטלט
2. אופים את הטארטלטים בתנור שחומם מראש ל160 מעלות 10 דקות ומצננים

הכנת נוגטין בוטנים: (הקישוט העגול)

1. בסיר קטן שמים חמאה, גלוקוזה וסוכר ומבשלים עד לרתיחה
2. מנמיכים את הגז למינימום, מוסיפים למסה את הבוטנים ומערבבים
3. שמים 1/2 כפית מדידה מחוקה בכל שקע (צריך לעבוד מהר כי המסה מתמצקת וכשעובדים להשאיר את הכיריים על חום הכי נמוך שאפשר כדי לשמור על רכות המסה, בעזרת פלטה קטנה מורידים את המסה מהכפית לתבנית ומשאירים את המסה להתקרר בתבנית ואז עם הידיים משטחים את הנוגטין שבסיליקון כדי לשטח מעט את המסה)
4. אופים בתנור שחומם מראש ל160 מעלות עד להזהבה
5. (המסה תופחת ויורדת חזרה ובגלל זה נוצרים בנוגטין שוליים מיותרים, לכן אם רוצים עיגול מדוגם  כשמוציאים את הנוגטין מהתנור לאחר שהוא התקרר שוברים בעדינות מהדפנות של הנוגטין את מה שתפח בשוליים)
6. תבנית הסיליקון.

הכנת קרמבל לקישוט:

1. במעבד מזון או בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל החומרים עד למראה פירורי
2. מפזרים את הפירורים בתבנית על גבי נייר אפיה ואופים בחום בינוני עד הזהבה

הרכבת הפטיפור:

1. מעל קרם השוקולד שקדים מניחים את חטיף השוקולד פייטה, מפזרים מסביב קרמבל ומצמידים עיגול נוגטין לטעם וליופי

בהצלחה רבה ובתאבון

'בחדרי' גם ברשתות החברתיות - הצטרפו!