מתכונים לחג: מרק צח במילוי קניידלעך

עוד מתכון מנצח ממטבחו של השף מוטי בוחבוט, שף ראשי במלון ענבל שבירושלים.

חומרים:

• 2 בצלים שטופים וחתוכים ל–4 גס + קליפה.
• 3 גזרים מנוקים חתוכים טבעות גס
• 1/2 סלרי שטוף חתוך גס
• 2 יחידות כרישה חתוכה גס
• 2 יחידות שורש פטרוזיליה חתוך גס
• 2 יחידות ראש סלרי חתוך גס
• 1 יחידות עוף חתוך ל–8
• 5 ליטר מים
• 5 יחידות עלי דפנה
• חופן פלפל אנגלי שלם
• צרור תימין, צרור רוזמרין, צרור טרגון.
• 300 גרם בשר טחון
• 5 חלבונים
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:

• את כל הירקות + צרור עשבי תיבול, עוף ומים להרתיח, (תוך כדי רתיחה יש להוציא את קצף השומן), נהוג לבשל על אש נמוכה כ–4 שעות בכדי ליצור ריכוז טעמים.

• בשלב זה יש לערבב את הבשר טחון + החלבון יחדיו, ליצוק אל הציר שהכנו ולערבב יחדיו. תהליך זה גורם לחלבון למשוך אליו את כל הירקות והופך את המרק לצח במיוחד.

• כאשר הנוזל רותח יווצר בשכבה העליונה ריכוז של בשר וירקות, והיא תהפוך לקשה במיוחד. יש לפנות את כל השכבה העליונה בעזרת כף עכביש, ולהעביר את הנוזל בבד סינון בכדי לגרום לו להיות שקוף במיוחד.

• יש לטעום את המרק ובמידת הצורך להשלים טעם (מלח, פלפל)

החומרים להכנת הקניידלעך:

• 300 גרם חזה עוף טחון דק.
• צרור עירית קצוצה.
• 5 ביצים שלמות
• 200 גרם שקדים טחונים דק + קליפה
• מלח, פלפל
• 3 ליטר ציר ירקות

אופן ההכנה:

• להרתיח את ציר הירקות, בכלי נפרד לערבב את כל חומרי המילוי יחדיו עד לקבלת מסה אחידה. כאשר הציר רותח להנמיך את גובהה הלהבה. מהמסה יש ליצור כדורים קטנים וליצוק אל הציר לבישול של 10-12 דקות, הכדורים יצופו ואז ניתן להוציאם לכלי נפרד.

הצעת הגשה:

ליצוק מרק צח חם לקערית הגשה. להוסיף פנימה כ–3 כדורי קניידלעך. ניתן לעטר בגבעול שמיר, לבזוק מעט שמן זית ולהגיש.

'בחדרי' גם ברשתות החברתיות - הצטרפו!