ישר לתנור מוכן לבישול ! מתכוני בשר מיוחדים עם סימני ראש השנה

'בריסקט' (brisket) מי יודע?

הבריסקט (ויש שקוראין לו 'ברוסט') - breast/ brisket הוא נתח החזה של העגל שעבר קיצוב מקצועי.
בישראל משום מה, הוא 'לא נחשב'. חלק מהציבור הישראלי חושב שהוא לא מספיק עסיסי.
לעומת זאת, באמריקה ובמקומות נוספים הוא נחשב לאחת החתיכות המשובחות והמבוקשות והוא נמכר במחיר גבוה מאד !
שפים ישראלים שעבדו במסעדות ובתי מלון ברחבי העולם, מרבים להשתמש בו ואורחיהם הישראלים לא מבינים מהו הבשר המשובח שמגישים להם, בד"כ פרוס לפרוסות מדהימות עבות או דקות .
בניגוד לנתחים אחרים, נתח הבריסקט אינו צריך יישון בגלל שהוא צריך בישול ארוך או אפיה בתנור עם רוטב. נתח הבריסקט משמש להכנת מעדני בשר נוספים – קורנביף ועוד.

נתח הבריסקט דל שומן, אומנם בקיצוב משאירים לו שכבת שומן מלמעלה בכדי להוסיף לבשר עסיסיות (באמריקה מקובל למכור 2 סוגים של בריסקט עם 2 רמות של שיכבת שומן. נתחי הבשר של 'פלייש' המגיעים לישראל כיום כוללים את ה'בריסקט בחיתוך ראשון' first cut brisket - כאשר בו, נתח הבשר עבר קיצוב מרוב שכבת השומן שעוטפת אותו מלמעלה).

'בריסקט' עם מיץ רימונים

חומרים:
2 קילו נתח חזה בקר
מלח
פלפל שחור
4 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים גס
2 כרישה (לוף) פרוס
6 שיני שום
גבעול סלרי חתוך
2 כוסות מיץ רימונים
2 כוסות מרק עוף
עלי דפנה
3 ענפי טימין טרי
4 ענפים גדולים של פטרוזיליה טרייה


הוראות הכנה:
מפזרים מלח ופלפל מסביב הבשר ומניחים בתבנית אפיה.
מטגנים במחבת במשך 15 דקות את הבצל בשמן יחד עם הכרישה, השום והסלרי על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם.
אח"כ מוסיפים את המיץ רימונים, המרק, עלי דפנה, טימין ופטרוזיליה ומערבבים.
את התערובת כולה יוצקים על הבשר.
מכניסים לתנור ואופים בחום של 175 מעלות במשך שתיים וחצי-שלוש שעות, עד שהבשר רך. אח"כ לקרר- לפרוס- לפני ההגשה לחמם שוב עם הרוטב.


טיפ לחיתוך מובחר:
כמו תמיד, את החיתוך יש לעשות בניגוד לכיוון סיבי הבשר גם אם בשל כך רוחב הפרוסות לא יהיה אחיד. נתח הבריסקט עצמו שטוח וניתן לזהות בקלות יחסית את כיוון הסיבים. אם פורסים את הבשר כשהוא חם , יש לפרוס את הבשר לפרוסות עבות בכדי שלא יתפרק.





לראשונה בישראל חברת "פלייש" שלחה למפעלי הייצור בדרום אמריקה צוות קצבים אמריקאים מקצועיים שהכינו סידרת נתחי בשר איכותיים, חלקם מוכרים בישראל וחלקם מוכרים רק בחו"ל.


כל נתחי הבשר מכילים 100% בשר ללא עיבוד או תוספות, נתחי הבשר עברו קיצוב מקצועי והם נקיים ומוכנים לבישול ואפייה ממש כמו שמקובל בארה"ב ובאירופה. נתחי הבשר של 'פלייש' כשרים 'למהדרין מן המהדרין' לפסח ולכל ימות השנה. – "חלק גלאט - בית יוסף" משחיטה מיוחדת של צוות בראשות הגאון רבי דוד שלמה זולדן שליט"א, דמו"צ דחסידי סערט ויזניץ בחיפה.


למעבר למתכון הראשון: פרנץ רוסט בעלי סלרי לחץ כאן

למעבר למתכון השני: 'לונדון ברויל' בקטשופ ורוטב סויה או ברבקיו לחץ כאן

למעבר למתכון השלישי: בריסקט עם מישמיש לחץ כאן

למעבר למתכון הרביעי: בשר ראש בדבש, גזר, בטטה ודלורית לחץ כאן

למעבר למתכון החמישי: 'לונדון ברויל' (דל שומן) בדבש לחץ כאן

למעבר למתכון השישי: צלעות אונטריפ עם תפוזים ותמרים לחץ כאן



פנו לקצב שלנו בכל שאלה - [email protected]

'בחדרי' גם ברשתות החברתיות - הצטרפו!