עוגה מהחלומות: מתכון לבראוניז קרמו קפה ושוברי לוז מסוכר

בראוניז קרמו קפה ושוברי לוז מסוכר

המצרכים לבסיס הבראוניז:

• 300 ג' שוקולד

• 100 ג' חמאה

• 5 ביצים

• 1 כוס סוכר

• 1 כוס ח"פ קמח

המצרכים לקרמו קפה:

• 200 מ"ל חלב/ חלב סויה

• 300 מ"ל שמנת מתוקה/ קצפת פרווה

• 2 כפיות קפה מגורען

• 5 חלמונים

• 30 גר' סוכר

• 350 גר' שוקולד מריר קצוץ

המצרכים ללוז מסוכר:

• 1 כוס סוכר

• 1/4 כוס מים

• 300 גר' אגוזי לוז

אופן הכנת בראוניז קרמו קפה ושוברי לוז מסוכר:

הכנת בסיס הבראוניז:

1. המיסו את השוקולד עם החמאה במיקרוגל או בבן מרי.

2. הקציפו 5 ביצים + 1 כוס סוכר.

3. ערבבו את השוקולד עם הביצים והוסיפו 1 כוס קמח.

4. שטחו את התערובת בתבנית מרופדת בנייר אפייה [תבנית ח"פ בינונית (אחת לפני הענקית) ].

5. הכניסו לתנור בחום 180 מעלות למשך 20 דקות, הוציאו וצננו.

הכנת קרמו קפה:

1. הרתיחו בסיר חלב, שמנת וקפה.

2. ערבבו בקערה חלמונים + סוכר. וכאשר החלב הגיע לטמפרטורה של החלמונים הוסיפו את החלמונים עם הסוכר לסיר

3. בשלו תוך בחישה עד שהתערובת מסמיכה. בכדי שהביצים לא יתבשלו

4. בקערה נפרדת הכניסו את השוקולד המריר וסננו את התערובת לתוך הקערה, טחנו היטב בעזרת בלנדר מוט, וצננו.

5. לאחר שהקרמו התקרר צקו מעל בסיס הבראוניז.

הכנת אגוזי לוז מסוכרים:

1. הרתיחו בסיר עם תחתית עבה את הסוכר והמים, והביאו לרתיחה, הוסיפו 300 גר' אגוזי לוז.

2. ערבבו היטב להתגבשות הסוכר (חוזר למצב של סוכר גבישי) והמשיכו לערבב להמסה עד שהסוכר נהיה מקורמל

3. העבירו לנייר אפייה, קררו וטחנו גס.

4. פזרו בנדיבות מעל הקרמו. והכניסו להקפאה.

חתכו לריבועים או מעוינים והגישו קר בהצלחה רבה ובתאבון

המתכון מאת: בי"ס הקולינריום - בית ספר חוויתי ללימודי קולינריה מקצועית